| Džem od ljutih naranača |
 |
 |
 |
| Gastro kutak | |||
| Autor Nikola | |||
| Srijeda, 02 Veljače 2011 23:09 | |||
 Povodom feste Sv. Vlaha, dubrovačkog parca, Nikola nam je priredio jedan prigodni recept. Za ovaj stvarno izvrstan đem će nam biti potrebne ljute naranče koje u Dubrovniku možete ubrati skoro u svakom vrtu, a ima ih jako puno u parku u Pilama.
Ljuta naranča u dubrovačkoj tradiciji i gastronomiji zauzima važno mjesto i ne bi je trebalo pustiti zaboravu.
Kraj je siječnja, sada su ljute naranče sazrele i najbolje je vrijeme za pravljenje đema.
Meni su ljute naranče dosta jake i grke da bi samo od njih pravio đem, zato ih miješam sa običnima da bi dobio optimalnu kombinaciju arome i okusa.
Sastojci za đem: 0,75 kg oguljenih ljutih naranača 0,75 kg oguljenih naranača (pola jaffe, pola obične slatke naranče) 70 % cukara-šećera (oko 1,05 kg na 1,5 kg naranača) 2 mala vanil šećera 0,5 dcl konjaka 3-4 klinčića malo kanjele (cimet) želin
Ljute naranče ogulimo od kore i bijele kožice te ih isiječemo na male komade pazeći da nam sok ne propadne nego da i on završi u teči u kojoj ćemo kuhati đem. Pice iz naranče se moraju izvaditi jer one davaju gorčinu, a u ljutoj naranči ih ima jako puno.
Isjeckamo i slatke naranče na tanke kolutiće te ih stavimo u teču na vatru, dodamo cukar, izgratanu koru jedne slatke naranče, klinčiće, samo na vrh noža kanjele, vanil šećer i kuhamo na srednjoj vatri 30-ak minuta stalno miješajući. Zatim dodamo konjak i kuhamo još 10-ak minuta. Pred kraj dodamo i jednu kesicu želina (za 1kg voća) kako bi nam se đem lijepo stisnuo kad se ohladi.
U drugoj teči u vodi kuhamo staklenke i poklopce te ih onako vruče punimo sa vrućim đemom, odmah ih zatvaramo i ostavljamo da se hlade. Kad se staklenke ohlade povuću zrak i tako mogu stajati više godina da se ne pokvare.
Ovaj đem je stvarno izvanredan te ga svakako probajte.
Do sljedećeg recepta, Nikola   
|
|||
| Posljednja izmjena Četvrtak, 13 Listopada 2011 20:12 |
Koliko luka ide na kilo naranaca?
neki su probali malo drugačiji recept: http://dulist.hr/content/view/12316/69/
Radim....
Poslano
Nije uspjelo
Komentari