Džem od ljutih naranača

    Povodom feste Sv. Vlaha, dubrovačkog parca, Nikola nam je priredio jedan prigodni recept.

   
    Za ovaj stvarno izvrstan đem će nam biti potrebne ljute naranče koje u Dubrovniku možete ubrati skoro u svakom vrtu, a ima ih jako puno u parku u Pilama.
    Ljuta naranča u dubrovačkoj tradiciji i gastronomiji zauzima važno mjesto i ne bi je trebalo pustiti zaboravu.
    Kraj je siječnja, sada su ljute naranče sazrele i najbolje je vrijeme za pravljenje đema.
    Meni su ljute naranče dosta jake i grke da bi samo od njih pravio đem, zato ih miješam sa običnima da bi dobio optimalnu kombinaciju arome i okusa.

 

Sastojci za đem:

0,75 kg oguljenih ljutih naranača

0,75 kg  oguljenih naranača (pola jaffe, pola obične slatke naranče)

70 % cukara-šećera (oko 1,05 kg na 1,5 kg naranača)

2 mala vanil šećera

0,5 dcl konjaka

3-4 klinčića

malo kanjele (cimet)

želin

 

    Ljute naranče ogulimo od kore i bijele kožice te ih isiječemo na male komade pazeći da nam sok ne propadne nego da i on završi u teči u kojoj ćemo kuhati đem. Pice iz naranče se moraju izvaditi jer one davaju gorčinu, a u  ljutoj naranči ih ima jako puno.
    Isjeckamo i slatke naranče na tanke kolutiće te ih stavimo u teču na vatru, dodamo cukar, izgratanu koru jedne slatke naranče, klinčiće, samo na vrh noža kanjele, vanil šećer i kuhamo na srednjoj vatri 30-ak minuta stalno miješajući. Zatim dodamo konjak i kuhamo još 10-ak minuta. Pred kraj dodamo i jednu kesicu želina (za 1kg voća) kako bi nam se đem lijepo stisnuo kad se ohladi.
    U drugoj teči u vodi kuhamo staklenke i poklopce te ih onako vruče punimo sa vrućim đemom, odmah ih zatvaramo i ostavljamo da se hlade. Kad se staklenke ohlade povuću zrak i tako mogu stajati više godina da se ne pokvare.
    Ovaj đem je stvarno izvanredan te ga svakako probajte.

    Do sljedećeg recepta,

            Nikola

 

 

5 komentara na “Džem od ljutih naranača”

  1. ovo mi se čini isto odlično. koliko se džema dobije po ovom receptu?

  2. neki su probali malo drugačiji recept: http://dulist.hr/content/view/12316/69/