Popara od glave od orhana

Nakon svih ovih uzbuđenja na Europskom prvenstvu i priče o hrani u zadnjem interviewu, evo jedan novi recept iz Nikoline kuhinje:


Kad na placi u Gružu vidite glave od orhana nemojte okretati glavu nego kupite ovu namirnicu i spravite jedno vrhunsko rustikalno jelo koje miriše morem i Mediteranom.

Ovo je naravno jelo za istinske ljubitelje morskih delicija i svega iz mora, tko nije zaljubljenik u morske specijalitete neka ovo jelo zaobiđe.

Istarska maneštra konavoskog dubrovčanina na radu u Istri

 

Kako su prva dančarska gastronomska pera u posljednje vrijeme bez značajnijeg doprinosa u Gastro kutku dance.hr, posegli smo za alternativama u vidu Dančara na privremenom radu van područja bivše Dubrovačke republike – kako se u kuhanju i pisanju recepta (može li uopće stati u istu rečenicu sa Gastro doajenom s Danača, Nikolom Biličićem – Biletom 😉 ) snašao drugi pripadnik „Turčina Danče“ Joško Pulić pročitajte ispod.

Domaći tabasco

Najpoznatiji umak od ljutih paprika na svijetu je naravno tabasco iz Louisian-e. Tabasco se pravi od malih tabasco paprika, a tajna tabasca i njegova okusa je ta da pripremljeni sok fermentira i do par godina u drvenim bačvama prije upotrebe. Ljutih paprika ima jako puno vrsta, svakakvih oblika i boja. Ljutina pojedine paprike se mjeri u Scoville skali, koju je izumio američki farmaceut Wilbur Scoville, a skala ima raspon od 100- 900 SHU kao kod blagih peperončina pa sve do 1.500.000 – 2.000.000 SHU što ima Trinidad škorpion paprika.

 

Grdobina u bijelom vinu

Grdobina izgleda dosta zastrašujuće, sa tim velikim zubatim ustima i gadnoj boji stvarno se ne može nazvati ljepoticom iz morskih dubina.
S druge strane to je jedna od boljih i ukusnijih riba i s pravom je nazivaju i jastogom za siromašne.
To za siromašne treba uzeti sa rezervom jer grdobina uopće nije jeftina riba i jako je cijenjena i tražena od svih ljubitelja morskih specijaliteta.
Donosim vam dva načina kako ja spravljam grdobinu.

Inćuni u limunu

Ovo je jedan jednostavan recept, a jako je ukusan i meni je drag.
Inače naši ljudi baš ne vole jesti ribu i govore da je riba skupa da se od nje ne možeš najesti i sl.
To ništa nije istina, većina nas ne voli jest ribu iz ne znam kojih razloga, možda nemaju naviku poć na placu ili su ih u obitelji naučili da je samo meso hrana.
Na placi se može naći puno jeftine ribe kao gerice, srđele, inćuni, 10-20  kn po kilu, i malo skupljih kao list, barbun dubinski, ukjate, iglice, širuni, lokarde itd. itd.
Po meni nema bolje i zdravije namirnice od freške ribe bez obzira na vrstu, cijenu i veličinu.

Crni rižoto

 

Crni rizot možete spraviti od sipe ili olignja, možete i kombinirati i dodavati mušule, gambore ili što vam je po volji, ali ja tijekom zime i proljeća ujutro na placi često naletim na male sipice koje su izvanredne za vrhunski crni rizot.

Pasta s piletinom i povrćem

Evo jedno pravo ljetno jelo.
Ogromne su vrućine i naravno ne jedu vam se svinjske koljenice ni tripice, probajte ovu pastu sigurno će vam se svidjeti, mene je oduševila.
Neki dan sam imao nešto povrća u frižideru i malo pilećih prsa, a inače volim pastu na sve načine pa sam iskombinirao ovo dalmatinsko-orijentalno jelo.

Juha od crneja

Ova juha je pravi specijalitet, za nju sam čuo iz priča i moram vam reći kad sam je napravio i probao da je se ne bi posramili ni najekskluzivniji restorani.
Crnej je mala ( 5-7 cm) riba tamno kafene ili crne boje koja živi u jatima, dosta je brojna uz obalu i često je možemo vidjeti kad ronimo.
Crneja rijetko kad možemo vidjeti na placi iako ima jako ukusno bijelo meso ljudi ga ne kupuju jer je puno sitnih kostiju. Kaže se da ga ni mačke ne žele jesti, to sam se uvjerio i sam jer moji mački ga nisu baš voljeli.

Pasta carbonara

Kao i mnoga druga talijanska jela i ova pasta potječe iz siromašnog talijanskog staleža. Naime ovo jelo prema pričama su spravljali kopči ugljena pa je po ugljenu i dobilo ime. Također i crni papar koji je jedan od glavnih sastojaka ovog asocira na ugljen. Ova pasta je izvrsna, a ne treba puno vremena da se spravi. Svakako je probajte.