Riba na španjolski – palamida u pećnici

Plava riba iz pećnice sa pomadorama i patatama  

 

Evo jedan recept kako spraviti veću plavu ribu kao što su polanda (palamida), trupač ili tuna na Španjolski način tj. sa patatama i pomadorama u pećnici.

    Trebati će nam freška polanda ili trupač (oko 1-1,5 kg), koju ćemo sa nožem isfiletirati tj. skinut ćemo sa ribe kožu, kosti i suvišno jako tamno meso koje je natopljeno sa krvi jer ono nije baš tako ukusno.

    Kod trupača (trupac) će biti više tamnog mesa i krvi ali isfiletirano čisto meso  je izvrsno, polanda (palamida) ima manje krvi i svjetlije meso također odličnog okusa.

    Ljudi sa mora nisu naviknuli na filetiranje ribe, ali to je u ovom slučaju bi bilo poželjno jer plava riba ima dosta masti u koži i krvi pa za pečenje u pećnici fileti su bolji.

    Filete ribe blago posolimo i popaprimo te stavimo u rostijeru (posudu), ribu poškropimo sa limunovim sokom i ulijemo crnog vina tek da pokrije dno posude, dodamo par grančica ružmarina, par pica isjeckanog česna i malo maslinovog ulja, tako riba stoji oko 5-6 sati i povremeno je prevrnemo na drugu stranu.

    Filete ribe zatim umočimo u brašno i  isprigamo (pržimo) na vrućem maslinovom (1-2 min) tek toliko da dobiju zlatnu koricu.

    Patate (3-4  kom) iskidamo na kolute (1 cm) i njih također isprigamo na ulju da dobiju zlatnu boju,  ribu i patate složimo u rostijeru dodamo 3-4 pice česna i 1-2 glavice luka sve isjeckano na veće komade, malo isjeckanog petrusina, jednu limenku cijelih pelata ili 2-3 zrele pomadore, oko 1 dcl bijelog vina i 1-2 dcl maslinovog ulja,  poklopimo rostijeru i pečemo u zagrijanoj pećnici na 175 stupnjeva oko 35 min., zatim otklopimo ribu i pečemo još 15 min na jačoj temperaturi da jelo dobije laganu koricu.