Zelena menestra

    Menestra je tradicionalno jelo našeg kraja i od davnina se kuha u svim domaćinstvima od Dubrovačkog primorja pa sve do Konavala. Zelena menestra se spravlja obično zimi, za Božić i ostalim blagdanima kada se okupi cijela familija. Za spravit menestru treba nam veliki lonac u kojoj ćemo kuhati kupus, patate i suho meso.

    Kupus treba biti domaći zeleni, najbolji je primorski kojega je malo prošao led, ali svatko svoga konja hvali. Kupus i suho meso za ovu menestru je iz Ošljeg, od moje svojte.

    Prvo ćemo u jednoj teči obariti minut-dva suho meso i prolit vodu, trebat će nam otprilike kilo i po suhog mesa. Meso za menestru treba biti razno i to: komad kaštradine (suha ovčetina), komad od svinjske glave, svinjska nogica, komad larda, malo pancete, domaća kobasica, kost od pršuta (ako imate), naravno svatko ima neke svoje varijacije, ali to je ono osnovno. Meso se kuha oko sat i po najbolje u express loncu, zatim sve skupa (meso i vodu)

prebacimo u veliki lonac u koju dodajemo prethodno obareni (minut) zeleni kupus, otprilike kilo i po i oko 30 deka glavatog bijelog kupusa isječenog na komade. Dodamo i dvije-tri patate (na komade), ožicu svinjske masti, malo maslinovog ulja, malo soli i jako bitna stvar: ožicu rastopljenog prijetopa. Prijetop je loj od ovce, koji da posebnu aromu menestri, naravno ako ga imate. Kupus i patate se kuhaju tako u vodi od menestre oko pola sata, i menestra je gotova. Menestra je bolja kada malo odstoji, servira se vruća, netko voli više vode od kuhanja netko manje, ali to je po želji. Uz domaće crno vino i hladnu zimsku noć menestra je nezamjeniva.