Zubatac – Car od riba

Ljudi koji reču da vole samo zubaca, ovratu, sampera, smuduta i sl. kvalitetne ribe, oni ne vole ribu i ne znaju što je riba.
Oni samo žele ispast važni u društvu i kao neki gurmani.
Svaka je riba odlična kad je freška, nema loše ribe.
Nema ljepše od priganog šparma, pjerke, ili freške smokve u prosuji.
Bacit gruja i murinu na gradele pa polit česnom, petrusinom i maslinovim uljem, divota.
Napravit poparu od tabinje, ima toga koliko hoćete, ali o tome ćemo još pisati.

Vratimo se zubacu.

 

 

Lov Zubaca

Zubaca je dosta teško ulovit, iako je to proždrljiva riba, pravi grabežljivac.
Bio je uvijek trofej među ribarima i predmet ribarskih priča i pripovijedanja. Ima jako oštre zube s kojima doslovo rastrga hobotnicu i ostali plijen.

Zubatac se lovi na više načina. Moj otac i ja smo ih najviše uhvatili na tunju stajaćicu; ješka krak od hobotnice, dubina 40-20 metara.

Zubatac se uspješno lovi i na pendulu, ješka ovisi, ali najbolje je živa iglica ili oliganj, dosta su uspješne i crveno-bijele rapale.

Najbolje vrijeme za lov je od početka kolovoza do kraja listopada.
Stariji kažu da zubatac najbolje grize kad dozrijeva grožđe i kad je berba u vinogradima.
On voli stjenovite obale, ali nekad se uvuče u uvale i lagano se odmara u vogi, tako da ga neki podvodni ribolovci znaju uhvatiti i u jako plitkom moru.

 

Priprema zubaca

Zubaca je najbolje pripremit bez prevelikog filozofiranja i bez prevelikih začina, jer on sam posebi ima jako ukusno i kvalitetno meso.
Možda je najbolje od glave i komada mesa iza glave napravit lešadu i dobru juhu, a ostalo isfetat pa bacit na gradele, sa maslinovim uljem i malo česna i petrusina, nema bolje.
Može se napraviti i carpaccio od fileta zubaca; pokišaju se u sok od limuna dok ne pobijele i začine sa uljem, soli, paprom i kaparama.

 

Do sljedećeg recepta,