Pasta carbonara

Kao i mnoga druga talijanska jela i ova pasta potječe iz siromašnog talijanskog staleža. Naime ovo jelo prema pričama su spravljali kopči ugljena pa je po ugljenu i dobilo ime. Također i crni papar koji je jedan od glavnih sastojaka ovog asocira na ugljen. Ova pasta je izvrsna, a ne treba puno vremena da se spravi. Svakako je probajte.
Za ovo jelo će nam trebati ( za 3 osobe):
– 10 dkg dimljene suhe pancete
– 10 dkg presovane šunke
– paste (špageta) cca 350 gr.
– 3 jaja, kiselo vrhnje 2 dcl
– kesica parmezana (40 gr.)
– 2-3 pice česna, maslinovo ulje, sol i crni papar
Na maslinovom ulju u prosuji zažutimo isjeckanu pancetu da dobije koricu i rumenu boju, dodamo isjeckanu šunku i česan te jako važno malo više krupno mljevenog papra. Sve skupa prigamo par minuta na jakoj vatri dok česan ne dobije zlatnu boju. U međuvremenu pastu skuhamo u posoljenoj vodi da ne bude skoro gotova, mora malo ostati žilavija jer će se opet kuhati u toču.
Kad je česan, panceta, papar i šunka isprigana u tu prosuju dodamo skuhanu pastu i odmah dolijevamo malo vode u kojoj se kuhala pasta. Sve skupa miješamo i kuhamo 4-5 minuta uz lagano dolijevanje vode od kuhane paste (sve skupa 2-3 dcl), to je važno da bismo dobili lijepi kremasti šug u pasti.
Kad voda ispari (ne skroz) dodamo izbačena jaja s malo soli i mljevenog papra pomiješana s parmezanom i kiselim vrhnjem.
Sve skupa miješamo i kuhamo još par minuta, ne smijemo previše držati pastu na vatri jer će nam se presušiti, a pasta carbonara mora biti kremasta.
Probajte ovo ukusno jelo i dobar vam tek.
Do sljedećeg recepta, Nikola
odlicno! inace imam verziju da luk zazutim, ali probat cu i ovu